Rode vlekjes in eieren
Als je een ei breekt zie je soms een klein rood vlekje in de dooier. Die kleine roodbruine stolling (meestal een stip of vlek) kan zowel thuiskoks als professionele koks vragen doen stellen. Het komt af en toe voor en is vooral zichtbaar in de dooier of tijdens de vorming van de dooier.
Medisch worden die roodachtige vlekjes aangeduid als “bloeduitstorting” (výron krve) of “kleine hemorragie” (drobná hemoragie). Ze ontstaan meestal doordat een haarvaatje is gesprongen tijdens de ontwikkeling van de dooier in de eierstok van de hen.
Hoe ontstaan die vlekjes?
Rode vlekjes in eieren wijzen doorgaans niet op bederf. Ze zijn vaak een bijverschijnsel van de normale legcyclus van een hen en hoeven niets te zeggen over de kwaliteit van het ei. Gesprongen bloedvaten ontstaan bijvoorbeeld door mechanische oorzaken zoals een lichte stoot of een plotselinge samentrekking van de spieren van de eileider.
Ook stressfactoren kunnen meespelen, zoals veranderingen in de kudde, de huisvesting of de hoeveelheid voer. Genetische aanleg is een andere factor: sommige vogels hebben van nature meer kans op het scheuren van vaatjes.
Voedingsproblemen, en dan vooral een tekort aan vitamine K, kunnen ook bijdragen omdat vitamine K belangrijk is voor een goede bloedstolling. Bij een tekort wordt de kans op kleine bloedingen groter.
Is het veilig om te eten?
Ondanks het uiterlijk veranderen die rode vlekjes niets aan de veiligheid van het ei. Ze zijn geen teken van bederf, van een embryo of van een bacteriële infectie. Zolang het ei andere verse kenmerken heeft — een intacte schaal en een normaal uitziende dooier en eiwit — kun je het zonder probleem eten.
Uiterlijk en wat je ermee kunt doen
Hoewel de stipjes geen invloed hebben op smaak of veiligheid, kunnen ze er wel onaantrekkelijk uitzien. Je kunt het vlekje makkelijk weghalen met een theelepel, een tandenstoker of een schone hoek van een papieren servet. Daarna kun je het ei gewoon gebruiken in gerechten zoals roerei, gebak of bij het paneren van schnitzels. De smaak en voedingswaarde blijven behouden.
Wat zit er in een ei?
Eieren zijn zeer voedzaam en bevatten veel vitamines en mineralen. Ze bevatten vetoplosbare vitamines zoals A, D en E, en B-groepvitamines, met name B12, die belangrijk is voor de werking van het zenuwstelsel. Daarnaast leveren ze mineralen als zink, ijzer en selenium. Die eigenschappen maken eieren tot een van de meest complete voedingsmiddelen in ons dieet.
Wat je moet overwegen
Een klein bloedvlekje is geen reden om de voordelen van eieren te laten liggen. Sommige oorzaken kun je beïnvloeden, zoals voeding en huisvesting, maar individuele aanleg blijft ook een rol spelen. Wie hier meer van weet kan beter geïnformeerde keuzes maken over wat hij of zij eet.
Met hun veelzijdigheid en rijke voedingswaarde blijven eieren een vaste metgezel in de keuken, zowel in Tsjechië als daarbuiten. Ondanks de sporadische rode vlekjes bieden eieren nog steeds veel waarde als betrouwbaar en voedzaam product.
